L’éducation nutritionnelle des Français serait-elle à refaire ? Il semblerait que oui ! D’après l’étude Allegnutri présentée mardi matin par Mohamed Merdji le directeur du Lesma (Laboratoire d’étude et de recherche en stratégie et marchés des produits agroalimentaires), nous serions des vrais nuls en matière de nutrition.

Alors qu’outre atlantique les Américains choisissent leurs produits selon leurs constitutions (protéines, fer…), les Français favorisent plus leurs aliments pour le gout et la qualité. «Outre-Atlantique, il peut vous arriver d’entendre “j’ai une grande faim de protéines”, explique Mohamed Merdji. En France, c’est impossible; le consommateur prête bien plus attention au goût, à l’origine du produit, aux marques, aux labels…» Cette étude révèle également que les Français sont incapables d’associer les nutriments à un aliment.  Les Français seraient également plus attirés par les mentions « terroir », « local », « naturel », « fraicheur », « qualité ».

Comment régler ce problème ? Eduquer les petits Français. « Il ne faut pas leur proposer un enseignement de la nutrition, qui est perçu par les plus jeunes comme des mathématiques, professe-t-il. Il faut miser sur les ateliers cuisine, l’éveil au goût, les visites d’usines…». Depuis octobre, la notion d’ « éducation alimentaire » a été inscrite dans la loi.

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Ces Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne organisent des livraisons hebdomadaires, dans toute la France et sur plusieurs campus, de paniers bios à des prix plus qu’abordables. Les prix variant entre 5€ et 10€, vous pourrez ainsi adopter sereinement l’écolo-attitude.

Et plus de 60 AMAP existent rien que dans la ville de Paris, un des centres de livraison est forcément à proximité de chez vous.

Vous n’avez donc pas d’excuse pour tenir (enfin) une de vos bonnes résolutions !

Pour plus d’infos consulter le site du réseau AMAP : www.reseau-amap.org
Carte des centres de livraison : www.avenirbio.fr 

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Dans les cuisines de Matignon, l’arrivée de Manuel Valls est perçue comme un véritable défit. En effet, le Figaro a révélé dans un confidentiel, les exigences nutritionnelles du premier ministre qui a complètement chamboulé les menus en fonction de ses goût précis. Car si ce dernier a indiqué ne pas vouloir vivre à Matignon, il faut croire qu’il a tout de même décidé d’y manger.

Les chefs de la rue de Varenne devront oublier le gluten pour cause d’allergie, ce qui s’avère être une tâche compliquée surtout concernant les desserts. Terminé les incontournables pâtisseries françaises comme la tarte au citron meringuée ou encore le Saint-Honoré, les cuisiniers devront se montrer créatifs pour donner satisfaction à Manuel Valls. Le premier ministre a également indiqué ne manger que de la viande rouge et ne pas aimer le poisson. Une exigence qui met encore une fois à l’épreuve les plats traditionnels de Matignon.

Premier Chef étoilé de Matignon, Christophe Langrée, devra s’adapter au régime spécial imposé par Manuel Valls. Les précédents ministres ne semblaient pas si compliqué en matière de cuisine. François Fillon était «un premier ministre gourmet, facile, qui aime tout» d’après Christophe Langrée qui témoignait à l’époque au Télégramme. Jean-Marc Ayrault était lui aussi moins exigeant et avait même adressé un message de confiance au chef étoilé. «Il m’a tout de suite dit, je vous fais confiance, ce qui m’a fait plaisir» a-t-il ajouté dans le magazine spécialisé L’Hôtellerie-Restauration.

Espérons que ces requêtes peu banales ne découragent pas les cuisiniers de Matignon, qui surpassent jusqu’ici les cuisines de l’Elysée d’après Nicole Bricq. L’ex ministre du commerce extérieur, non reconduite à ses fonctions dans le nouveau gouvernement de Valls, avait effectivement déclaré que les mets de l’Elysée étaient « dégueulasses ». Une critique que l’équipe de la rue de Varenne ne veut pas recevoir malgré leurs nouveaux interdits. Une raison de plus pour les chefs de se surpasser.

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Pour Marine Le Pen, il s’agit de « sauver la laïcité qui est en très grave difficulté » car, d’après le leader du parti d’extrême droite, « fermer les yeux sur les violations de la laïcité, c’est dans l’esprit de beaucoup de maires UMP et PS s’associer la bienveillance de communautés ». Sur son compte Twitter, la chef frontiste continue d’alimenter le débat en écrivant : « Polémique artificielle : il s’agit d’interdire l’interdiction du porc dans les cantines, et polémique inutile car il y a toujours 2 menus ! » Mais tout cela se révèle être faux.

La présidente du Front National dénonce l’absence de porc dans les menus scolaires par soucis de simplification des préparations. Cependant, si l’on se penche sur les chiffre, on peut voir que « l’interdiction » du porc dans les cantines n’est absolument pas un phénomène appliqué de manière massive. Sur 19 000 communes munies d’un service de restauration scolaire, 80% font appel à des cuisines centrales avec un service de livraison pour diverses structures. Seul 20% des cantines préparent les repas au sein même de leurs cuisines.

Parmi ces cantines qui préparent les menus sur place, certaines ont décidé de supprimer les menus de substitution et d’imposer uniquement un repas avec du porc.  Et d’autres ont fait le choix de supprimer le porc des cantines afin de proposer un menu unique convenant à chaque élève. C’est à la mairie en place de décider de ce choix d’alimentation dans les établissements scolaires qu’elle gère.

Un rapport sur l’accessibilité des cantines scolaires a été publié en 2013 par Dominique Baudis, défenseur des droits. Concernant le sujet du porc dans les menus scolaires, il est indiqué que « cette question [du porc] n’est pas apparue comme une question prioritaire à travers les témoignages reçus par le défenseur des droits ». Mais le rapport explique cependant en détail les requêtes principales de la question :

« La plupart de ces témoignages exprimaient un simple souhait de repas sans viande et, dans de rares cas, la mise en place de menus hallal. Certains revendiquaient par exemple un plat de substitution à la viande, ou, plus simplement, la possibilité d’avoir connaissance à l’avance du menu afin de prévoir les jours de présence de l’enfant. Dans les faits, la plupart des cantines scolaires proposent, de longue date, des plats de substitution à la viande de porc, tout en servant du poisson le vendredi, pratique qui n’a pas été remise en cause par le juge ».

Et contrairement à ce qu’a annoncé sur Twitter Marine Le Pen, il n’existe aucune obligation légale pour une municipalité d’assurer un plat de substitution aux menus comprenant du porc. Le défenseur des droits recommande tout de même « aux mairies qui s’en tiennent au principe de neutralité religieuse en matière de repas scolaires » d’en « informer les parents lors de l’inscription » et d’afficher les menus suffisamment en avance afin que les parents d’enfants qui ne consomment pas de porc puissent s’organiser en conséquence.

Dominique Baudis rappelle que la majorité des écoles ne sont pas concernées par ces mesures puisque la plupart des établissements scolaires proposent des plats de substitutions aux plats contenant de la viande de porc mais pas seulement. Le poisson, proposé le vendredi par tradition chrétienne, et donc religieuse, est souvent également accompagné d’un plat de substitution dans les cantines.

En vérité, plus qu’une véritable polémique, la question reste avant tout économique : les petites communes n’ont pas les moyens de proposer systématiquement des plats de substitution. Les municipalités concernées sont donc confrontées à deux choix : imposer la viande de porc sans plat de substitution (au risque de pénaliser certains élèves d’un point de vue nutritionnel à cause du manque de protéines dans le menu) ou de ne plus servir de porc.

N’oublions pas que ce problème ne concerne qu’une petite partie des établissements scolaires. Depuis des années, la grande majorité des cuisines centrales prévoient des plats de substitutions pour les élèves qui ne consomment pas de porc. Et pour les communes qui cuisinent sur place, le choix est souvent politique. La polémique (re)lancée par la chef du parti d’extrême droite est donc faussée, et les villes du FN ne sont pas concernées par ce choix qui ne se pose que dans quelques petites communes.

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Trop de sandwichs, de charcuterie, de fromage et pas assez de fruits et légumes : voilà ce qui perd les jeunes français selon le CREDOC. La richesse du terroir culinaire tricolore (spécialités de viandes dans chaque région, autant de fromages différents que de jours de l’année, plats en sauce de réputation mondiale… ) porte préjudice à la santé des jeunes adultes.

Au pays des MacDonalds, KFC et autres Quick, on mange peu équilibré et très sucré (principalement à cause d’une forte consommation de sodas), mais les acides gras saturés et le cholestérol sont beaucoup moins ingérés qu’en France.

Ce constat inquiète les scientifiques du CREFOP qui craignent qu’à long terme le modèle alimentaire français prenne du plomb dans l’aile.

Avec toutes les émissions culinaires diffusées en France (Masterchef, Top Chef, Un dîner presque parfait,… ), qui vantent la créativité et l’équilibre dans les plats, espérons que les habitudes alimentaires des jeunes adultes se modifieront progressivement…

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