Formations. Les trois bachelors forment aux techniques de cuisine (pâtisserie et boulangerie compris) et enseignent la théorie relative à l’art de la restauration. Les stages en entreprises occupent une place primordiale dans la formation.

Admissions. Sur dossier téléchargeable sur le site de l’école après l’obtention d’un baccalauréat ou d’une équivalence.

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Son travail consiste à les aider à trouver leur place dans la société et à devenir plus autonome. Pour cela, il discute, il conseille et il organise diverses activités : sorties, ateliers, soutien scolaire, etc dans plusieurs établissement possibles tels qu’un foyer d’accueil, un institut médico-éducatif, ou encore un centre social…

Certains professionnels se chargent également d’apprendre un métier aux personnes handicapées dans certains domaines précis (travail du bois, cuisine, etc.) : ce sont les éducateurs techniques spécialisés.
Pour être éducateur sécialisé, vous devez savoir écouter, aider de par votre apprentissage et animer des acvités afin d’accompagner aux mieux vos « patients ».
Pour devenir éducateur spécialisé, il faut obtenir le DEES (diplôme d’État d’éducateur spécialisé) qui se prépare en trois ans après le bac dans des écoles agréées et deux IUT (Grenoble et Tourcoing).

Le DUT carrières sociales, option éducation spécialisée, complété par une année de formation, permet aussi d’obtenir ce diplôme ainsi que le DEETS (diplôme d’État d’éducateur technique spécialisé) qui se prépare lui aussi en 3 ans, dont 15 mois de stage. Il est accessible aux diplômés de niveau IV (bac ou brevet technique ou professionnel) dans le domaine social ou paramédical, et aux titulaires d’un CAP avec expérience professionnelle.

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Première destination touristique au monde, la France possède un réseau hôtelier dense, mais concentré : les dix plus grosses entreprises réalisent à elles seules deux tiers du chiffre d’affaires global du secteur. Les hôtels haut de gamme tout comme les chaînes hôtelières affichent les meilleurs résultats. Les établissements de luxe se sont même engagés dans une course à la rénovation. Dans le domaine de la restauration, les restaurants traditionnels (60 % des établissements de l’Hexagone) connaissent une baisse de leur fréquentation, au profit de la restauration rapide et des chaînes commerciales (Bistrot romain, Hippopotamus, etc.).

LES METIERS

En dix ans, le nombre d’employés en hôtellerie-restauration a augmenté de 30 %. Les métiers du service (en salle) représentent un tiers des emplois, tout comme la production culinaire (en cuisine).
Chaque année, les recruteurs recherchent 60 000 nouveaux professionnels pour remplacer les départs ou faire face à leur croissance d’activité. Les postes les moins qualifiés sont les plus concernés (réceptionnistes, commis de cuisine, femmes de chambre). Mais les fonctions d’exploitation (directeur d’hôtel, gérant de restaurant), d’administration ou de gestion recrutent également. En plus des spécialistes du tourisme, les employeurs recherchent des diplômés d’école de commerce, notamment pour la gestion des ressources humaines.

LA PRATIQUE AVANT TOUT

Pour travailler dans ce secteur, pas besoin d’être bardé de diplômes : un CAP (certificat d’aptitude professionnelle), un BEP (brevet d’études professionnelles)*, un bac professionnel ou technologique sont des sésames très honorables. Mais le grand classique de la filière reste le BTS (brevet de technicien supérieur) hôtellerie-restauration, qui offre deux options : mercatique et gestion hôtelière ou art culinaire, art de la table et du service. Côté université, il existe bon nombre de licences professionnelles et quelques masters pro. Une cinquantaine d’écoles disposent également d’une offre très diversifiée : management hôtelier, certificat de concierge… Enfin, parmi les formations de haut vol, citons le MBA (Master of Business Administration) en management hôtelier international de l’IMHI (Institut de management hôtelier international) à Cergy-Pontoise, qui dépend de l’ESSEC (École supérieure des sciences économiques et commerciales) et les écoles hôtelières françaises, comme l’École de Savignac (24), et suisses (École hôtelière de Lausanne, de Genève, Les Roches, Int’l Schools of Hotel Management – Glion Institut de Hautes Etudes…) très réputées… mais très chères !

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Que l’on intègre l’armée sans le bac (militaire de rang), entre bac et bac+2 (sous-officier), ou au-delà (officier), que l’on soit logisticien, maître-chien, secrétaire ou parachutiste, on est avant tout soldat avec les risques que cela comporte.. Mieux vaut le savoir avant de s’engager…

Peu importe sa spécialité et son grade, le militaire doit intégrer quelques contraintes : discipline, respect de la hiérarchie, mobilité géographique, salaire moins élevé que dans le civil…

Enfin, il n’est pas obligatoire de signer pour la vie. Les carrières militaires sont modulables sur une base de contrats renouvelables avec un engagement minimal de 4 ou 5 ans le plus souvent.

Les formations de sous-officiers

Bacs conseillés : L, ES, S, technologiques
Niveau d’entrée : de niveau bac à bac+2
Sélectivité : moyenne
Coût de la formation : formation rémunérée (à partir de 1.100 € net mensuels)
Insertion professionnelle : facile

Dans l’armée de terre, les sous-officiers sont recrutés parmi les titulaires d’un baccalauréat, âgés de plus de 18 ans et de moins de 25 ans, sur dossier, suivi de tests médicaux, physiques et psychotechniques. Ils sont formés en 8 mois à l’ENSOA (école nationale des sous-officiers d’active) à Saint-Maixent (79). Ensuite, les jeunes recrues choisissent une spécialité (infanterie, blindés, renseignement…) et se dirigent vers une école d’application pour 12 à 15 mois.

Dans l’armée de l’air, les sous-officiers sont sélectionnés sur dossier puis sur tests et visite médicale parmi les jeunes de plus de 17 ans et de moins de 24 ans de niveau bac ou bac+2. Ils intègrent l’École de formation de l’armée de l’air de Rochefort (17) pendant 4 mois, puis l’une des écoles spécialisées pendant 4 à 26 mois, selon les spécialités (mécanicien avionique, électronicien sol, contrôleur de la défense aérienne…).

Dans la marine, l’École de maistrance de Brest (29) recrute chaque année, sur tests, dossiers et entretiens, des sous-officiers de niveau bac ou bac+2. La formation initiale dure 18 semaines, suivie d’enseignement dans la spécialité choisie (fusilier, manœuvrier, détecteur, etc.) de 4 à 12 mois.

Les formations d’officiers

Bacs conseillés : L, ES, S
Niveau d’entrée/sortie : bac+2/bac+5
Sélectivité : élevée
Coût de la formation : formation rémunérée (à partir de 1.300 € net par mois)
Insertion professionnelle : facile

Dans l’armée de terre, la voie la plus directe consiste à passer par l’École spéciale militaire de Saint-Cyr, qui recrute sur concours des élèves de moins de 22 ans, issus de classes préparatoires en sciences, lettres ou sciences économiques et sociales, ainsi que des titulaires d’une licence de moins de 24 ans. Les bac+5 de moins de 25 ans sont admis sur titre après une sélection sur dossier, épreuves sportives et entretiens. La formation dure 3 ans, suivie d’une année en école d’application dans la spécialité choisie.

Dans l’armée de l’air, pour devenir officier, il faut réussir le concours de l’École de l’air de Salon-de-Provence (13), ouvert aux élèves de moins de 22 ans issus d’une classe préparatoire scientifique. La formation dure 3 ans.

Dans la marine, il faut réussir le concours de l’Ecole navale de Lanvéoc-Poulmic près de Brest (29), accessible aux jeunes de moins de 22 ans issus des classes préparatoires scientifiques. Les bac+4 de moins de 24 ans et les bac+5 âgés de 22 à 28 ans sont recrutés sur titres. La formation s’étend sur 4 ans.

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Le secteur n’embauche pas à tour de bras et recouvre une pluralité de métiers : attaché de presse, journaliste d’entreprise, directeur de communication… Avant de choisir sa formation, il importe de savoir vers quelle activité on s’oriente et de prendre en compte l’élévation du niveau (bac+5 fortement recommandé).

Les entreprises du secteur recherchent des jeunes collaborateurs maîtrisant parfaitement l’écrit tout en étant à l’aise à l’oral, ayant une forte culture générale, une bonne connaissance de plusieurs langues étrangères et des outils informatiques, etc.

Les formations courtes

Bacs conseillés : L, ES et STG (pour le BTS)
Niveau d’entrée/sortie : bac/bac+2
Sélectivité : moyenne
Coût de la formation : faible / moyenne (BTS privés)
Insertion professionnelle : pas très facile

Le DUT information-communication option communication des organisations aborde tous les aspects de la communication interne ou externe, à travers des cours de culture générale (expression, langues, économie, droit), des cours de techniques professionnelles (PAO, technique d’interview, création graphique et infographie…) et des cas concrets (élaboration de stratégies de communication pour des entreprises). 2 langues étrangères dont l’anglais sont nécessaires pour postuler à l’entrée.

Le BTS communication des entreprises comprend une trentaine d’heures de cours hebdomadaires: expression, langue, droit, économie et stratégie de communication des entreprises figureront notamment au menu de ce cursus. Le BTS, à l’orientation plus technique et commerciale que le DUT, forme aux opérations de marketing direct.

Après le BTS ou le DUT, il existe plus d’une vingtaine de licences professionnelles en information-communication, dont une bonne part est orientée vers le multimédia et les nouvelles technologies.

La licence info-com

Bacs conseillés : L, ES
Niveau d’entrée/sortie : bac/bac+3
Sélectivité : faible
Coût de la formation : faible
Insertion professionnelle : pas très facile

La licence information-communication, proposée dans une trentaine de facs, est une formation pluridisciplinaire, de l’économie à la gestion en passant par la sociologie des médias et les technologies de l’information et de la communication.

Après la licence 2, vous pouvez opter pour une licence professionnelle, par exemple en communication et management d’événements (Angoulême) ou en management des organisations associatives (Paris 12), avant de vous lancer sur le marché du travail.

Après la dernière année de licence, vous avez le choix entre une soixantaine de masters professionnels (de la communication culturelle à la conception multimédia) et une vingtaine de masters recherche (bac+5) en info-com qui conduisent essentiellement à l’enseignement et à la recherche.

Les études en école

Bacs conseillés : L, ES
Niveau d’entrée/sortie : bac/bac+5
Sélectivité : faible
Coût de la formation : élevée
Insertion professionnelle : pas très facile

On compte plus d’une quarantaine d’écoles spécialisées. Nombre d’entre elles recrutent au bac ou en cours de cursus (bac+2) et dispensent des formations de 2 à 5 ans. Certaines délivrent un certificat non reconnu par l’Éducation nationale. Très souvent, elles proposent un 1er cycle, parfois permettant de préparer un BTS communication des entreprises, puis un 2nd cycle en 2 ou 3 ans. Parmi les écoles privées appréciées des professionnels, l’EFAP et l’ISCOM sont les plus régulièrement citées (enquête l’Etudiant avril 2009) et, dans une moindre mesure, Sciences com’ à Nantes.

Les frais de scolarité sont compris entre 3.000 et 7.000 € l’année. Pour trouver un établissement, renseignez-vous sur les stages proposés et n’hésitez pas à consulter l’annuaire des anciens pour connaître le type de postes qu’ils occupent.

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Les écoles reconnues

Bacs conseillés : généraux
Niveau d’entrée : bac, bac+2/3
Sélectivité : élevée
Coût de la formation : moyenne/élevée
Insertion professionnelle : difficile

13 formations sont reconnues par la profession. 2 d’entre elles (IUT de Tours et IUT de Lannion) délivrent un DUT en 2 ans. Les autres formations décernent un diplôme à bac+5.

Côté écoles privées, il s’agit du CFJ (Centre de formation des journalistes) et de l’IPJ (Institut pratique de journalisme) à Paris, de l’ESJ (École supérieure de journalisme) à Lille et de l’EJT(École de journalisme de Toulouse).

Côté université, ce sont l’École des hautes études en sciences de l’information et de la communication (CELSA-Paris 4), le Centre universitaire d’enseignement du journalisme (CUEJ-Strasbourg 3), l’École de journalisme et de communication de Marseille (EJCM-Aix-Marseille 2), l’Ecole de journalisme de Grenoble 3, l’Institut français de presse (IFP-Paris 2) et l’Institut de journalisme de Bordeaux-Aquitaine (IJBA).

Enfin le master professionnel de Sciences-Po Paris est le dernier des cursus reconnus par la profession.

Les atouts de ces formations qui ne forment cependant que 13% des jeunes professionnels : polyvalence et professionnalisation. En revanche, les concours sont sélectifs : moins de 10% d’admis. En dehors des 2 IUT, la plupart des autres écoles recrutent désormais à partir de bac+3 (sauf le CFJ, l’ESJ et l’EJT).

Les écoles non reconnues

Bacs conseillés : généraux
Niveau d’entrée : à partir du bac
Sélectivité : faible
Coût de la formation : élevée
Insertion professionnelle : pas très facile

La plupart assurent une formation en 2 ou 3 années en presse écrite, radio et télévision. Moins sélectifs que les écoles reconnues, ils recrutent surtout au bac ou au niveau bac. Le coût de la formation fluctue entre 1.500 et 6.500 € l’année. Pour choisir votre école, assurez-vous que les filières communication et journalisme soient bien distinctes, vérifiez aussi l’importance des exercices pratiques, le profil des enseignants et les modalités des stages.

Les filières universitaires

Bacs conseillés : généraux
Niveau d’entrée : bac, bac+1/2/3
Sélectivité : moyenne
Coût de la formation : faible
Insertion professionnelle : pas très facile

Après le bac, l’IUT de journalisme de Nice délivre un diplôme de journalisme en 2 ans. Une spécialisation est possible en licence professionnelle en 3 ans à Bordeaux 3 (presse et édition d’entreprise), Lille 3 (presse hebdomadaire régionale), Nice (journalisme audiovisuel), Rennes 1 (licence professionnelle de journalisme). Après une licence, il existe près d’une vingtaine de masters pro en journalisme dont certains sont très spécialisés : journalisme scientifique à Lille 1 (en partenariat avec l’ESJ), journalisme juridique (Aix-Marseille 3), journalisme européen (Marne-la-Vallée).

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Le métier de notaire est multidisciplinaire. Il intervient aussi bien dans le droit de la famille, que dans l’immobilier et dans le patrimoine (successions des biens, …). Il a un rôle d’informateur, de conseiller sur la portée de leurs actes et de leurs engagements. Comme le médecin ou l’avocat, le notaire est soumis au secret professionnel.

De plus en plus souvent, les notaires doivent aussi s’investir dans le conseil aux entreprises : ils peuvent être consultés pour un montage juridique ou pour le rachat d’une société. La majorité des 8.900 notaires français, travaillent dans leur propre étude, en tant que profession libérale. Ils sont assistés par des clercs de notaire, qui gèrent toute la partie administrative. Après plusieurs années d’expérience et un contrôle des connaissances techniques, ces derniers peuvent devenir notaires à leur tour.

Pour être notaire, il faut avant tout savoir écouter, conseiller et avoir une compétence d’authentification et de sérieux.

Pour être notaire, il faut etre diplomé d’un master 1 de droit et ensuite soit faire un master 2 professionnel en droit spécialité droit notarial, puis à préparer, en deux ans en alternance dans un centre de formation et dans un office, le DSN (diplôme supérieur de notariat). Il est aussi possible de passer d’abord par un CFPN (centre de formation professionnelle notariale), qui délivre en un an le diplôme d’aptitude aux fonctions de notaire, puis par un stage de deux ans en office.

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Vous rêvez de devenir architecte. De construire ce qui deviendra l’image de la ville. D’occuper l’espace urbain. Voici les clés !

De part l’aspect technique de la construction de bâtiments, les professionnels recommandent un Bac S ! Ensuite après cinq ou six ans d’études dans une des écoles d’architectures, vous serez enfin diplômé et vous pourrez songer à vous insérer dans le monde professionnel. Pour un architecte débutant, le salaire brut est d’environ 2000€ mais tout dépend en vérité de l’agence pour laquelle vous travaillerez.

Ses plans ne sont jamais bien loin. Qu’il supervise la construction d’une petite maison ou d’un immense bâtiment, l’architecte procède toujours de la même manière. Il commence par établir une étude de faisabilité : choix des matériaux, coût des travaux, particularités du terrain…

Rien n’est laissé au hasard pour pouvoir dessiner un premier plan et graver dans le marbre les indications techniques. C’est aussi l’architecte qui doit se charger d’obtenir le permis de construire, négocier les prix avec les entrepreneurs qui réaliseront le chantier, veiller au respect de toute la réglementation… Auprès de ses interlocuteurs, il doit savoir défendre ses idées pour éviter que ses projets finissent dans les cartons !

Le diplôme d’État d’architecte (grade de master), indispensable pour exercer, se prépare dans l’une des vingt écoles d’architecture publiques. Vous pouvez aussi suivre la formation privée de l’ESA (École spéciale d’architecture) à Paris, ou encore le cycle d’architecture de l’INSA (Institut national des sciences appliquées) de Strasbourg, une école publique d’ingénieurs. Aucune spécialisation n’est requise le temps de vos études, cela se fait par affinités et par demande du marché (surtout).

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Remontons dans le temps. Jusqu’à la fin des années 1980, le métier de maquettiste était exclusivement manuel. Pour monter les pages on utilisait alors la photocomposition, la photogravure et le découpage-collage. Et la PAO est arrivée dans les rédactions. La PAO, la publication assistée par ordinateur ou la mise en page numérique grâce à des logiciels comme Quark XPress ou Adobe InDesign. Elle se démocratise en 1984 avec l’apparition des premiers Macintosh et peu à peu, toutes les rédactions franchissent le pas. « Il y avait vraiment de la création avant, mais aujourd’hui c’est beaucoup plus technique : on a des colonnes et des gabarits à respecter, il y a de moins en moins de place pour la créativité », analyse Philippe Ruffin, maquettiste pour le magazine Premiere. A l’inverse, des graphistes comme Nicolas de Palmaert pensent que la PAO s’est traduite par amélioration graphique qui permet d’être plus créatif.

L’informatique a entraîné de nombreux bouleversements pour les maquettistes, dont les plus anciens, trop habitués au manuel, ont eu du mal à s’adapter. Certains métiers ont disparu (flasheur, composeur), d’autres sont apparus (les métiers graphiques d’internet) et certains ont fusionné. Comme le secrétaire de rédaction, souvent amené à travailler la mise en page avec le maquettiste. Ainsi, Madeleine Fruteau de Laclos, aujourd’hui rédactrice graphique de l’hebdomadaire La Terre, est passée de SR à maquettiste. Elle souligne le fait que dans beaucoup de rédactions de quotidiens, les journalistes écrivent, mettent en page, s’occupent parfois même des titres, puis les SR peaufinent la mise en page. Mais il n’y a pas de maquettiste, comme au Parisien, au Figaro ou même à L’Humanité qui fonctionne avec des « cartons » (maquettes pré fabriquées). Finalement, Libération est l’un des derniers titres quotidiens nationaux à intégrer une équipe de maquettistes. « L’information quotidienne va trop vite, nous n’avons pas le temps de faire appel à un maquettiste », explique Frédéric Picard, rédacteur en chef technique du Figaro.

Dans les rédactions d’hebdomadaires ce n’est pas encore le cas puisqu’il y a plus de temps pour boucler le magazine. Les principaux titres (Le Nouvel Observateur, L’Express, Le Point) intègrent donc toujours des maquettistes, qui, s’ils doivent respecter la charte graphique propre à la rédaction, ont encore une liberté d’action et d’expression artistique. Mieux, ils sont devenus plus polyvalents grâce à la PAO : un seul maquettiste peut réaliser plusieurs missions qui étaient auparavant séparées.

Savoir s’adapter

Les maquettistes de la presse écrite (« print ») peuvent très bien se reconvertir dans les métiers graphiques des sites web en pleine expansion. A l’heure où les contenus textuels doivent aussi convenir au format web, le papier se fond progressivement dans le numérique. Les maquettes doivent alors s’adapter à la « culture zapping » apparue avec internet : on lit moins de quantité de texte en une seule fois, on privilégie le plus visible et le plus lisible… Une équation compliquée qui nécessite des graphistes compétents.

Le maquettiste n’est donc pas menacé d’extinction « car il faudra toujours des gens avec une vraie formation artistique pour la mise en page », assure Olivier Scob, maquettiste passé par de nombreux magazines. Même constat pour Serge Ricco, directeur artistique du Nouvel Obs : « certains pensent savoir faire une bonne mise en page, mais les bons maquettistes sont ceux qui ont un enseignement graphique et artistique. » C’est donc un métier de passion – et de talent ! -, où pour être bon il faut être curieux, toujours se remettre en question pour ne pas tomber dans la routine. « Il y a une facilité à s’endormir et à refaire tout le temps les mêmes choses », prévient Serge Ricco. « Pour que ce métier reste un plaisir, il faut qu’il ait tout le temps une recherche d’originalité », ajoute Madeleine Fruteau de Laclos.

L’originalité, ça passe par de nouvelles maquettes. Ainsi, Le Point a changé il y a deux ans, Le Parisien et France Soir l’année dernière, le JDD cette année et le Nouvel Obs’ la semaine prochaine. Nicolas de Palmaert prédit des changements de maquettes au moins tous les cinq ans dans le but de s’adapter aux nouvelles attentes des lecteurs. Et pour ça, les rédactions auront besoin de composeurs de maquettes.

Les objectifs de ces refontes de charte graphique sont de moderniser des modèles parfois anciens, d’apporter de l’élégance et un confort de lecture. (Re)donner de l’intérêt et de la vie au papier, tout simplement, et ce sont les maquettistes qui ont ce pouvoir. Mais Philippe Ruffin met en avant la plus grosse déception de sa profession: « on peut passer des heures à remodeler des éléments comme la taille des titres. Mais le pire, c’est que le lecteur ne s’en rend même pas compte ! »

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