Créé en 2019 à Reims par Mounir Habet, ancien juriste qui a complètement changé de carrière pour accomplir son rêve d’ouvrir  un restaurant,  Koboon devient une franchise depuis 2021 et compte aujourd’hui une dizaine de restaurants en France. En région parisienne,  les villes de Bondy (93)  et d’Ivry-sur-Seine (94)   accueillent l’enseigne pour le plus grand plaisir des gourmets et des amoureux de la cuisine asiatique.

Avec l’arrivée d’un nouveau grand chef, Akhissoum, d’origine laotienne et thaïlandaise, les recettes seront encore plus authentiques et innovantes pour offrir à tous les consommateurs une expérience culinaire surprenante, tout en respectant la promesse du fondateur: qualité, rigueur, plaisir.

Que vous choisissiez le Pad thaï from Bangkok, plat emblématique de la Thaïlande, le wok aux trois saveurs, avec gingembre, ananas et champignons noirs, ou le Poulet satay façon Koboon, vous vous sentirez « comme en Thaïlande » dès les premières bouchées!

TROIS QUESTIONS A MOUNIR HABET, FONDATEUR DE KOBOON

Planetecampus : Quel a été le détonateur pour interrompre votre carrière de juriste et de Directeur de la Communication et vous lancer dans la restauration en 2019 ?

Mounir Habet : Je crois que tout est parti d’un constat : j’ai fait mes études à Reims et j’ai trouvé que dans cette ville, l’offre street-food, notamment pour les étudiants, était très limitée.  A part des enseignes kebab, il n’y avait aucun restaurant thaï de qualité et accessible, et j’affectionne particulièrement cette cuisine découverte durant mes voyages ! J’ai donc ouvert un premier restaurant à Reims même, et l’engouement a été immense. Un client m’a même proposé de mettre en place un système de franchises, ce que j’ai fait depuis 2021, avec la volonté de créer une enseigne street-food thaï « premium » ou raffinée , et notre ambition est de devenir dans les prochaines années le leader dans ce positionnement en France.

PC : Comment arrivez-vous à concilier grande qualité et accessibilité ?

M.H. Chez Koboon, on porte toute notre attention et notre énergie sur le produit : si le produit alimentaire de base est de qualité et si les chefs sont formés par nos soins, on peut garantir la qualité dans tous les magasins franchisés. Je suis entouré d’une brigade de chefs tous thaïlandais avec lesquels nous reproduisons l’authenticité de l’expérience thaïlandaise, avec, avant tout la recherche du goût.

PC : Quels sont les efforts que vous faites pour attirer et fidéliser les étudiants ?

M.H. :Nous sommes très impliqués dans les associations étudiantes et nous proposons des formules attrayantes comme par exemple un plat de qualité, avec portion généreuse + une boisson pour 13,90 €. Et comme tous les plats sont cuisinés sur place avec ce que j’appelle de « vrais » produits, de « vrais » légumes… sans avoir recours à des solutions ultra-transformées ni  à des exhausteurs de goût comme le glutamate, l’étudiant, comme tous les clients, a réellement l’impression d’avoir dégusté  une  « vraie » cuisine à un prix abordable, c’est d’ailleurs le terme qui  ressort le plus souvent sur les  avis laissés en ligne, suite aux repas pris sur place ou à emporter.

Pour choisir votre restaurant ou  pour  le click and collect, visitez le site koboon-resto.fr

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Pour faire de ce bar un vrai lieu de vie et le rendre encore plus convivial, deux rendez-vous originaux  vous sont proposés chaque mois : les apéros-tarot et le Cadet Comedy Club.

Ces animations sont gratuites, il vous suffit  de vous laisser tenter par la consommation de votre choix ! Elles auront lieu un  jeudi par mois, réservez vite vos places en vous renseignant sur les prochaines dates auprès de l’hôtel. A noter:  le prochain Comedy Club aura lieu le jeudi 14 novembre!

Hôtel Monsieur Cadet, 4 rue Cadet, Paris 9^ème– 01 76 76 69 26

(Photo Julie Charvin)

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Côté accompagnement, le plus original reste les frites de patates douces, croustillantes à souhait, ou si vous aimez le mélange salé-sucré, essayez les Alokos, recette traditionnelle africaine à base de bananes plantin frites.

Les amateurs de burgers, pâtes, escalopes ou wraps trouveront également leur bonheur.

Comme boisson, la spécialité proposée s’impose : le jus de bissap, espèce d’hibiscus en provenance de certaines régions d’Afrique et des Caraïbes, pas trop sucré, légèrement amer.

Le midi, les prix restent des plus attractifs : 12,50 le menu avec le demi poulet braisé, une sauce, un accompagnement et une boisson !

Si vous choisissez le PB Poulet Braisé de Châtelet, où un partenariat est actuellement en cours avec la marque de mode Little Pretty thing, vous aurez peut-être la chance d’être accueilli par le sourire de son Directeur Abdel, sourire qui se communique d’ailleurs à toute l’équipe sur place !  Il vous conseillera au mieux, et prendra le temps de vous expliquer le contenu de chaque sauce ou la provenance des Alokos. Le service, l’accueil, la qualité des mets, les prix…voilà de bonnes raisons d’ouvrir la porte de tous les PB Poulet Braisé, à Paris mais aussi Montrouge, Issy-les-Moulineaux, Montreuil, La Courneuve…visitez le site pbpouletbraise.fr pour choisir votre restaurant ou pour commander et vous faire livrer.

PB Poulet Braisé Châtelet, 12 rue de la Cossonnerie, Paris 1^er – Métro Les Halles. Jusqu’au 20 mai, menu spécial « Little Pretty Thing » à 15 euros, comprenant un bucket composé de wings,  un accompagnement de votre choix…et une surprise!

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L’espace Cuccina au rez-de-chaussée permet,  tout en jetant un oeil sur ce qui se passe en cuisine, de déguster les meilleurs plats – les grands classiques, pizzas cuites au feu de bois (la margherita, la plus simple, est délicieuse), pates, risotto, …mais aussi de jolies découvertes culinaires, telles la salade de poulpe particulièrement généreuse ou les calamars et courgettes frits accompagnés de mayonnaise à l’encre de seiche.  Pour le dessert on vous recommande le café gourmand qui vous permet de goûter le tiramisu, le gâteau à la pistache et la mousse au chocolat. Choisissez bien sûr  un  vin italien comme le Montepulciano pour accompagner votre repas!

Le premier étage ressemble plus à un salon où il fait bon paresser, dîner dans une ambiance feutrée ou boire un  cocktail entre amis, par exemple  l’Etna Punch, à base de rhum maison au piment sicilien ou les Bulles de Taormine, à base de Chardonnay pétillant.

Le sous-sol est conçu pour ceux qui veulent vivre l’Italie jusqu’au bout de la nuit : il ressemble à un super Club, avec boules lumineuses à facettes et musique disco des années 80. L’ambiance est carrément festive, musique non-stop, avant, pendant et après le dîner!

Alors que vous soyez oiseaux de jour de passage ou noctambules fêtards, passez la porte de ce  lieu original – vous aurez peut-être la chance d’être accueilli par le sympathique et très aimable Sandro! – et choisissez tout simplement votre univers en fonction de votre humeur du moment.

Piccola Mia, 4 place de la République, Paris 11ème, ouvert jusqu’à deux heures du matin

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www.sushiway.fr

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Mon Coco se décline aussi en « P’tit Coco », des p’tits restos qui célèbrent l’art de vivre à la parisienne, style brasseries, avec des plats variés bien de chez nous mais aussi des rigatoni à l’italienne ou le wok végétarien à la thaï.

P’tit Coco Italie, 12 Place d’Italie, Paris 13^ème, ouvert jusqu’à 1h30 du matin le week-end -Le plus : un brunch complet pour 26,50 € seulement.

P’tit Coco Neuilly, 157 avenue Achille Peretti- Neuilly-su-Seine, ouvert tous les jours en service continu jusqu’à minuit. Happy hours entre 15h et 20h

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L’atelier Dürüm, 41 rue de Clignancourt -75018 Paris

Ouvert du mardi au dimanche de 11h à minuit (1 heure les vendredis et samedis)

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