Hôtellerie, restauration

Le secteur de l’hôtellerie/restauration est le quatrième employeur privé de France avec plus de 800.000 emplois et une recherche constante de personnel.

Première destination touristique au monde, la France possède un réseau hôtelier dense, mais concentré : les dix plus grosses entreprises réalisent à elles seules deux tiers du chiffre d’affaires global du secteur. Les hôtels haut de gamme tout comme les chaînes hôtelières affichent les meilleurs résultats. Les établissements de luxe se sont même engagés dans une course à la rénovation. Dans le domaine de la restauration, les restaurants traditionnels (60 % des établissements de l’Hexagone) connaissent une baisse de leur fréquentation, au profit de la restauration rapide et des chaînes commerciales (Bistrot romain, Hippopotamus, etc.).

LES METIERS

En dix ans, le nombre d’employés en hôtellerie-restauration a augmenté de 30 %. Les métiers du service (en salle) représentent un tiers des emplois, tout comme la production culinaire (en cuisine).
Chaque année, les recruteurs recherchent 60 000 nouveaux professionnels pour remplacer les départs ou faire face à leur croissance d’activité. Les postes les moins qualifiés sont les plus concernés (réceptionnistes, commis de cuisine, femmes de chambre). Mais les fonctions d’exploitation (directeur d’hôtel, gérant de restaurant), d’administration ou de gestion recrutent également. En plus des spécialistes du tourisme, les employeurs recherchent des diplômés d’école de commerce, notamment pour la gestion des ressources humaines.

LA PRATIQUE AVANT TOUT

Pour travailler dans ce secteur, pas besoin d’être bardé de diplômes : un CAP (certificat d’aptitude professionnelle), un BEP (brevet d’études professionnelles)*, un bac professionnel ou technologique sont des sésames très honorables. Mais le grand classique de la filière reste le BTS (brevet de technicien supérieur) hôtellerie-restauration, qui offre deux options : mercatique et gestion hôtelière ou art culinaire, art de la table et du service. Côté université, il existe bon nombre de licences professionnelles et quelques masters pro. Une cinquantaine d’écoles disposent également d’une offre très diversifiée : management hôtelier, certificat de concierge… Enfin, parmi les formations de haut vol, citons le MBA (Master of Business Administration) en management hôtelier international de l’IMHI (Institut de management hôtelier international) à Cergy-Pontoise, qui dépend de l’ESSEC (École supérieure des sciences économiques et commerciales) et les écoles hôtelières françaises, comme l’École de Savignac (24), et suisses (École hôtelière de Lausanne, de Genève, Les Roches, Int’l Schools of Hotel Management – Glion Institut de Hautes Etudes…) très réputées… mais très chères !

Contenu original sur www.letudiant.fr